洋蓟这种在文艺复兴早期风靡一时的蔬菜在这道意大利面料理中为传统的老式菜肴注入了全新的活力，同时，在这里，洋蓟其自身也经历了一场精彩的重生——嫩洋蓟出现了，现在，全年任何时候在特产食品零售商那里都可以买到它。准备嫩洋蓟时，需将其头尾切除，并且去除所有紫色或粉色的叶子。将处理好的洋蓟蒸软或煮软，然后纵向切成四瓣。
3汤匙黄油
1杯切丝的帕尔玛火腿
2汤匙切碎的葱
1茶匙剁碎的蒜
1杯鸡汤
4杯煮好的热宽直面条
1又12杯煮好的嫩洋蓟
14杯磨碎的帕玛森奶酪，或按个人口味增减
14杯剁碎的黑橄榄
装饰用意大利欧芹，需切好
取一口大平底锅，将黄油融化，放入火腿、葱、蒜翻炒3分钟。加入鸡汤，煮沸。再加入宽直面条，并且轻轻翻锅。此时，加入洋蓟后搅匀，保持火力。最后撒上帕玛森奶酪末和黑橄榄，饰以欧芹即可出锅上桌。
供4人食用。
罐闷鸡猎人式闷鸡
“Allacacciatore”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（Um
ia）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。
12杯红酒醋
1茶匙现剁的迷迭香
盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味
2又12磅切好的鸡肉
12个柠檬
14杯橄榄油
用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。
在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。
将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热；不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。
供4—6人食用。
干酪烤芦笋
在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式；不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪（Fontina，意大利果仁味羊奶干酪）。
2磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4小捆
12杯现磨的佩科里诺罗马奶酪
13杯黄油
依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉
先将烤箱预热至华式350度。
将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹没至芦笋的13处即可。加盖煮至
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