间浪费的时间和浪费的食材那真心不少!因为要做高档菜。这食材肯定不便宜,搞不好最后浪费的顶尖食材就要论吨来计算!老板能够接受的了么?说真的,按照贾鸿渐对国内老板的了解来说,这些老板绝对会聪明的选择把这大厨团队换了了事!没错,对于很多老板来说,与其什么让厨师团队花钱训练新菜品,还不如直接把厨房的人都给炒了,然后换一批新的人了事来的方便。这样一来成本可以很低的就达到了更换口味的效果啊!
老张看到了贾鸿渐微微点头,知道贾鸿渐明白了这么一个问题了。于是他跳过了这么一个问题。开始说下面的问题了。“另外还有就是针对外国消费者口味的问题。这口味问题,我是建议从下到上的来弄,也就是找几百个当地的老百姓过来尝试,看看人家能够吃什么口味觉得喜欢,然后咱们按照这种测试的结果,来挖掘中餐里面差不多口味的菜品。以及对现有菜品进行本土化设计改造,适当的进行配方上面的改进。不能说是一拍脑袋说我们就要纯正的中国口味,然后就做美国人吃不习惯的东西,那是真心不行。就像是葡萄牙菜到了奥门,那还要经过本土化改造呢。现在的奥门葡萄牙菜跟人家葡萄牙本土的味道还是有点区别呢,一方水土养一方人,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,这种东西总是不能刻舟求剑的一尘不变的。”
说道了这里,老张那一下子上了兴头了,那滔滔不绝的就说起来了外国人习惯的这么一个事儿,“就像是之前一直有人说什么外国人都是分餐制,不习惯中国人那种围在一起都加一盘菜的习惯,觉得这样不卫生什么的。虽然我们国宴上面也是一人一盘菜,但是我也找了一些外国记者朋友了解了一下,人家根本不反感什么聚餐,人家不反感所有人都从一个盘子里面夹菜,人家不觉得这样不卫生!要知道法国和瑞士还有奶酪火锅呢,那人家锅底就是融化的火锅,一家人用长叉子叉着水果面包什么的到锅里沾奶酪吃,这不也是所有人都用一个锅么?这外国人也习惯啊!甚至我请外国朋友吃中式火锅,人家也很爱吃,也没觉得不卫生。人家说了,只要不涮第二次就行,也就是不要捞上来之后咬了一口觉得没熟,然后又放回锅里涮,只要不这样就行!同样,大家一起吃一盘菜也没问题,哪怕筷子夹了菜送到了嘴里,然后筷子再夹菜,这也没问题,只要不要吃了半口又把菜放回去,那老外也不觉得不卫生!”
嚯!原来是这样!贾鸿渐之前还真以为老外会不习惯中餐大家一起夹菜的习惯呢,因为在美国中餐那弄的就是一人一盘菜什么的,量少就够一个人吃的,还真没什么大家一起夹菜的事儿,
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