,我个人是这么看的。当然了只是一己之见,不一定正确,我就这么一说,贾总你们就这么一听。我觉得这有很多原因。从技法上看,中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样。虽然咱们中餐也有摆盘,但是人家西餐的摆盘那盘子很大菜可以很少,整个摆盘起来的画面感简直就像是什么抽象派的画作一样!不说别的。至少在第一眼看上去之后给人感觉就很艺术,就有噱头!而咱们中餐摆盘呢?
最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐萝卜的雕工,从观赏性、噱头以及所谓的艺术感上来说没那么强。甚至比如印度抛饼,几年前风靡首都,因为大家没见过这个做法,觉得新鲜,可它并没提供什么新口味。而咱中餐在这么一个飞饼的噱头上都没有;从经营角度看。中餐馆多走低端路线,讲究薄利多销,不熟悉高档餐馆的经营之道;从口味上看,西方主流美食界还没有真正接受中餐;从服务上看,我们的差距非常明显。一家好的餐馆。不是菜品好就能成功的,服务才是关键。”
“服务?”听到了这里,贾鸿渐突然愣了一下。他以前还一直以为经营高档餐馆口味甚至环境都是最重要的呢,怎么服务反而是关键了?高档餐馆哪家服务不都差不多么?不都一样么?这怎么关键了?而老张看到了贾鸿渐迷惑的眼神,那直接不用问就往下解释了。“中餐服务弱,确实是一个突出问题。以首都来说,像样点的日餐馆、韩餐馆,都能给人留下比较深刻的印象,说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色,可有多少中餐馆能让人过目不忘呢?你们俩想想看,国内有多少中餐馆是你们去过之后过目不忘的?是觉得远远超过其他餐馆的?没有吧?”
说到了这里,老张顿了顿,仿佛是在整理思路和词语,“咱们国内中餐服务差呢,原因很复杂,但关键在人。中餐服务员工资比较低,很难留住人,像西餐馆那样,大学毕业生能干上3-5年的情况,实在太少了,城市人不爱干,只能招聘农民工。这些孩子从小生活在农村,压力小,所以比较散漫,缺乏程序意识,突出表现在眼里没活儿或者说不机灵,感觉好像就是当一天和尚撞一天钟,不会主动的去找活儿干。当然了,很多时候在公司里面打工的城市人也差不多,毕竟是打工而不是自己做事业,眼睛里面没活儿也很正常。可是在西餐馆,一个好的服务员能看五六张台子,还能做到有条不紊;而我们的服务员看四张台子,就已经手忙脚乱,顾不上什么服务细节了。这就是差距啊!”
叶静此时赶忙找出来了纸笔,那一点点的把老张说的内容都给记了下来。把之前的记了下来之后,叶静还问道:“服务细节?”
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