用的菜色,别说是民间不让用了,就是奉天那些地方的道台也没办法学会做这个,想吃只能来我们黑龙省吃。后来张学良他们家控制了东北之后,这菜色也被控制了起来,没有外传,后来是日本人控制了东北,张家对东北的控制力减弱了,这以前道台府里面的一些私菜才慢慢流传了出来……”
这一边在说着,张大厨一边在做着菜,几分钟的功夫,一盘新鲜的锅包肉这就做出来了。这锅包肉放到了饭上之后,贾鸿渐这边刚想尝一下呢,就见着张大厨突然叫了一声“等一下”,然后就看着他找出来了几颗小青菜。他把这早就洗干净的小青菜拿过来下锅之后,爆炒了一下后出锅就放到了这锅包肉的旁边。“光吃肉的话估计会有点不够,所以放点儿青菜在旁边味道能好点。”这张大厨说道。
贾鸿渐一听,马上就拿筷子尝。这锅包肉本身外焦里嫩的,而且又酸酸甜甜的,吃起来叫一个开胃。甚至这么多肉吃起来还真一点都不腻,不过毕竟这些都是肉,人还是要吃点蔬菜的。这边一吃炒好的青菜吧,贾鸿渐总觉得这青菜味道好像挺奇特的,居然没有普通青菜的苦味儿。本来这青菜有苦味那是正常的,而这个青菜却一点苦味儿没有,这是什么青菜?难道是领导人们专用农场里面特供的蔬菜?
看着贾鸿渐这边儿满脸的疑惑,那张大厨一下笑了起来,“是不是吃出来这个青菜不苦了?呵呵,这是选用你们长三角的一种小青菜,名字叫做矮脚青,这个青菜跟别的青菜不一样,炒出来是没有苦味的……”
呦,原来是这么回事儿啊,感情这就是江浙的一种小青菜啊,怪不得贾鸿渐刚才隐隐约约觉得好像自己也吃过不苦的青菜,以前还觉得这是不是厨师水平的问题,现在看来,这是青菜的品种问题啊!
接着,这张大厨那又开始忙活了。接下来做的东西就让贾鸿渐有点看不懂了,只见着这个大厨先是拿了一袋完整的淀粉,然后把这些淀粉都到了一个大碗里面,然后又加入了很多水,接着又放了点盐还有一种跟盐差不多的粉末,接着搅匀了之后直接就倒到锅里去翻炒,等炒到最后水都差不多没了,这锅里就剩下了一个结块儿的淀粉!
这张师傅接着把结块儿的淀粉出锅,接着用菜刀切成了块儿,看起来就跟凉粉似的,然后过了两遍凉水,等到这淀粉都都凉下来之后,贾鸿渐仔细一看我了个去!这白白嫩嫩的,还一个个的小块儿的,这不就是跟凉粉一样一样的么?不过还没等他发问呢,就看着这张师傅又开始做了,只见着热锅里面的油也热了之后,这张师傅就把空干了水的凉粉放进油锅里炒。不过这张师傅倒是不怎么翻炒“凉粉”,等到一股子香味儿出
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